туркменская еда

В Туркменистане мясо является краеугольным камнем рациона, занимая видное место во многих традиционных блюдах. Наряду с общепринятыми методами приготовления мяса, такими как жарка, варка, тушение и запекание, туркменская кухня также включает в себя уникальные консервированные и сушеные виды мяса, такие как «какмач» (или «кокмач») и «гарын».

Туркменская кулинария славится разнообразием блюд из баранины, каждое из которых готовится по-своему. Например, «говурма» означает просто жареную баранину, а «ковурма» подразумевает обжаривание ее с жиром. Другой вариант, «говурлан эт» или «говурлан-эт», жарится с помидорами. «Чекдирме» — это сытное рагу из баранины, картофеля и помидоров.

Одним из интересных блюд среднеазиатской кухни является «ыштыкма», фаршированная птица, обычно готовящаяся из уток или гусей. Шашлыки также очень популярны, и их можно выбирать из множества видов. Самый известный шашлык — «кейкджерен кебаб», приготовленный из мяса молодой газели, ценного деликатеса.

Культура питания Туркменистана включает в себя множество других любимых блюд. «Гулак» или «бешбармак» — это традиционное блюдо, а «курдак» — это ароматное рагу из мяса и овощей. «Газанлама» (также известное как «казанлама») представляет собой мясо, приготовленное на горячих углях, а «буглама» — это блюдо из тушеного мяса. Еще одно уникальное блюдо — «тамдырлама», где мясо запекается в традиционной глиняной печи, называемой «тамдыр».

Среди самых любимых блюд в Туркменистане — «аш» (также известный как «палов» или «плов»), блюдо из риса, которое, хотя и похоже на привычный плов, иногда готовится с птицей и может включать абрикосы вместо традиционной моркови. Еще одним основным продуктом является «ярма», что означает дробленую пшеницу и пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, которая пользуется большим уважением наряду с пловом.

Популярным овощным блюдом является «дурушде дыкма», которое состоит из помидоров, болгарского перца и баклажанов, фаршированных смесью мясного фарша и риса.

Туркменистан славится своими разнообразными и сытными супами, которые являются основным блюдом не только на праздниках, но и в повседневной трапезе. Разнообразие супов отражает богатые кулинарные традиции страны.

Одним из самых распространенных супов является «чорба», ароматное блюдо, приготовленное из бульона из баранины, приправленного различными специями. Другой популярный выбор — «гара-чорба», томатный суп, который сочетает в себе острый вкус томатов с ароматными приправами. «Ковурма-чобра» представляет собой мясо, которое сначала обжаривают, а затем варят на медленном огне в наваристый и пикантный суп.

Бобовые супы занимают особое место в туркменской кухне. «Гайнатма» — гороховый суп, который одновременно питателен и успокаивает. «Унаш» — фасолевый суп с лапшой, предлагающий сытное и сытное блюдо. «Чорба-маш» (или «шурпа-маш») готовится из маша, также известного как зеленая фасоль, а «нохудлы-чорба» (или «нокудлы чорба») сочетает горох с бараниной в сытном рагу.

Еще одна интересная разновидность — «этли-борек чорбасы», суп с клецками, или «кюфта шурпа», в состав которого входят фрикадельки. «Догрома чорба» — уникальный суп из баранины, в состав которого входят субпродукты, ломаные кусочки хлеба, называемые «чорек», и терпкие сливы для придания особого вкусового профиля.

«Masterava» — это рисовый суп, который предлагает приятный, простой вкус. «Umpach zashi» — это суп из жареной муки, трав, лука и специй, создающий насыщенное и пикантное блюдо. Наконец, «naryn» представляет собой тонкую лапшу, приготовленную с мясом и бульоном, что обеспечивает вкусное и сытное блюдо.

Молочные продукты играют важную роль в ежедневном рационе, предпочтение отдается овечьему и верблюжьему молоку. Из этого молока производят разнообразные традиционные молочные и ферментированные продукты, которые являются неотъемлемой частью туркменской кухни.

Одним из основных продуктов является «гаты», густой кефир, который обычно едят почти в каждом доме. Он хорошо сочетается не только с основными блюдами, но и со свежеиспеченными лепешками, что делает его универсальным дополнением к любой трапезе. Еще одним популярным молочным продуктом является «катык», густой и сливочный йогурт, который добавляет освежающий привкус в рацион.

«Чал» или «чала» — это слабогазированный ферментированный напиток из верблюжьего молока. Он придает уникальный вкусовой профиль, который дополняет многие блюда. «Сары яг» — это топленое верблюжье масло, которое используется для приготовления пищи и придания глубины блюдам. «Гурт» — это круглый сушеный сыр, который предлагает крепкий, концентрированный вкус, а «телеме» (или «теле») — это мягкий сыр с текстурой, похожей на творог, из овечьего молока. «Сакман» — это нежный сыр с легкой солоноватостью, напоминающий нежную фету.

Помимо этих продуктов, Ашхабад известен своими особыми молочными блюдами, среди которых «уитли-аш» — каша на молочной основе, «суитли-унаш» — блюдо из лапши, подаваемое с молоком, и «яглы-шуле» — рисовый пудинг, приготовленный на молоке.

Туркменская кухня может похвастаться богатым выбором блюд на основе теста, которые стали любимыми основными продуктами в местных кулинарных традициях. Среди них пельмени, известные как «этли-борек» и «манты», также называемые «берек» или «бёрек», каждое из которых готовится с уникальным туркменским акцентом. В отличие от более известных разновидностей, эти пельмени часто начиняются не только рубленым мясом, но и шпинатом, а также зеленью под названием портулак. В Лебапском регионе пельмени иногда готовятся с добавлением сырого яйца в начинку.

Хлеб и выпечка также являются важной частью туркменской кухни. «Ишлечли» — это особый мясной пирог, традиционно выпекаемый в тандырной печи, помещенный между двумя металлическими сковородами для создания хрустящей, ароматной корочки. Еще одно популярное тесто — «гутаба» (или «гютапа»), которое по внешнему виду похоже на чебурек и начинено смесью зелени или шпината. «Этли-нан» — пикантный мясной пирог, а «фитчи» — еще один вариант с бараниной.

Уникальное блюдо «белке» состоит из пресного теста, раскатанного в маленькие квадратики, отваренного и подаваемого с мясным бульоном и ложкой кисломолочных продуктов. «Хегенек» готовится из жидкой смеси теста из муки, яиц, молока и соли, которая выливается на горячую сковороду и выпекается до золотистой корочки.

В Туркменистане потроха также используются творчески: «джажилы букче» — блюдо из бараньих кишок. В северных районах страны «бузмык» — традиционное блюдо, в котором полужидкое тесто вручную выдавливается в кастрюлю с кипящим мясным бульоном. Наконец, «дограма» сочетает в себе вареное мясо, лук и кусочки слоёных лепёшек, всё это смешивается и подается с пикантным бульоном.

Туркменская кухня отличается богатым разнообразием рыбных блюд, отражая разнообразные водные ресурсы страны. Такие виды рыб, как осетр, щука, треска, палтус, карп, белуга, кутум, сом и кефаль, широко используются в местных рецептах. Лучшие рыбные блюда готовят жители Огурджи, проживающие вдоль побережья Каспийского моря. Эти кулинарные эксперты создают различные стили рыбных блюд, включая рагу в глиняных горшках, жареную рыбу и рыбу на вертеле, а также рыбные шашлыки и даже плов.

Одно из примечательных рыбных блюд — «балыклы янахлы аш», разновидность плова, в котором рыбу сначала варят в бульоне с травами, а затем томят в сметане. «Балык берек» или рыбные манты — еще одно любимое блюдо, представляющее собой пельмени с рыбной начинкой, которые особенно популярны в Туркменистане. Другое традиционное блюдо — «шорба огурждалин» — это суп с лапшой и рыбой, который подчеркивает кулинарное влияние региона.