Gürcü Haçapuri'sine Bölgesel Bir Rehber

Khinkali'den sonra, khachapuri Gürcistan'da sevilen bir ulusal yemektir. Pizza benzeri bu peynirli turta, adını iki Gürcü kelimesinden almıştır: khacho ve puri (süzme peynir ve ekmek). Turta, İtalyan kuzenine tuzlu bir alternatif olan sulguni adı verilen mozzarella benzeri bir peynirden yapılır. Khachapuri, Gürcü mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır ve her Gürcü ailesinin yemek masasında bulunabilir. Ülkenin her bölgesinin, şekli veya kullanılan malzemelerle ayırt edilebilen kendi khachapuri versiyonu vardır.

İmeruli haçapuri İmereti bölgesinden gelir ve Gürcü şölenlerinde göreceğiniz en yaygın versiyondur. Dairesel bir şekle sahiptir ve sulguni değil, imeruli peynirinden yapılır. Hamuru maya veya yoğurt bazlıdır.

Genellikle khabizgina olarak adlandırılan Oset haçapuri çeşidi, şekil olarak imeruli'ye benzer, ancak haşlanmış patates ve peynir karışımı kullanılarak yapılır.

Adjaruli khachapuri, şekliyle diğerlerinden en ayırt edilebilir olanıdır. Bu tekne şeklindeki turta, tuğla fırında pişirilir ve üzerine bir parça tereyağı ve çiğ yumurta konur. Doğru şekilde yemek için, iç harcı karıştırmalı ve hamuru yapışkan karışıma batırmalısınız.

Svanuri haçapuri'nin diğer çeşitlerden tek farkı, peynir dolgusunun darı unu ile karıştırılması ve böylece beyaz yerine biraz gri bir hamur elde edilmesidir.

Megruli, Samegrelo bölgesinden gelir ve şekil olarak imeruli ve osetyaya benzer. Tek fark, megruli'nin sulguni peynir, hem iç malzeme olarak, hem de üst malzeme olarak.

Abhaz haçapurisine ne denir ahm ve lazanyaya benzer. Arasına peynir konulmuş çok sayıda hamur katmanından yapılır. Achma'nın hazırlanması da diğer khachapuri türlerine kıyasla farklıdır; lazanya yapraklarına benzer şekilde, hamurun katmanları, yemek birleştirilip pişirilmeden önce kaynatılır. Tüm katmanlar pişirildikten sonra, genellikle dikdörtgen olan bir fırın kabına aktarılır ve üzerine peynir ve eritilmiş tereyağı konur.

Genellikle bachulebi olarak adlandırılan rachuli khachapuri ile diğerleri arasındaki tek fark şeklidir. Daire yerine dikdörtgendir. Hamur açıldıktan sonra, peynir dolgusu ortasına yerleştirilir, sonra hamurun kenarları zarf şeklinde katlanır. Son olarak, üst kısmı yumurta yıkama ile fırçalanır.

Bu tür haçapuri o kadar eşsizdir ki, çok az yerli buna haçapuri der. Buna 'guruli turtası' derler. Batı Gürcistan'daki Guria bölgesinde ortaya çıkmıştır ve Ortodoks Noel tatili olan 7 Ocak'ta yapılır. Gurialılar buna 'Noel Turtası' derler. Şekli itibariyle bir calzone'ye benzer ve peynir ve haşlanmış yumurta ile doldurulur.

Mkhlovani resmi khachapuri olarak kabul edilmez, ancak aynı görünür ve tadı vardır. Gürcistan'ın doğu dağlık bölgelerinin temel gıdası olan mkhlovani, dolgusu olarak pancar yaprakları ve peynir gerektirir.