Gürcü tatlıları

Geleneksel olarak Gürcüler tatlı olarak meyveleri, böğürtlenleri, kuruyemişleri, şarabı ve balı tercih ederler. Aslında, geleneksel Gürcü mutfağında pek çok kek veya pasta bulamazsınız. Bunun yerine, sonbahar ve kış aylarında, enfes şekerlemeler ve güneşte kurutulmuş meyveler tatlı ikramlar olarak ön plana çıkar.

Gürcü tatlılarının önemli bir kısmı, ülkenin zengin tarımsal mirasını sergileyen fındık bazlıdır. Gürcistan'da bulunan helvalar, tatlı turtalar ve tatlı dolgularla doldurulmuş kek ekmekler gibi şekerlemelerin çoğu, komşu kültürlerin mutfak geleneklerinden etkilenmiş olsa da, Gürcü zevklerini yansıtacak şekilde uyarlanmıştır. Örneğin, kökeni Rus mutfağına dayanan tatlı turtalar, tereyağlı, kumlu bir hamurdan yapılır ve nefis bir reçel ve fındık karışımıyla doldurulur; Gürcü tercihlerine bir saygı duruşudur.

En çok kutlanan geleneksel tatlılar arasında; Churchkhela, genellikle Gürcü şekerlemesinin özü olarak kabul edilir. Bu eşsiz şekerlemeler, fındıkların bir ipe dizilmesi ve daha sonra koyulaştırılmış üzüm suyu karışımında pişirilmesiyle yapılır. Churchkhela için en ünlü tarifler Gürcistan'ın Kaheti ve İmereti bölgelerinden gelir.

Churchkhela'nın hazırlanması aylar süren bir sevgi emeğidir. Beyaz üzüm kullanılarak yapıldığı için Kaheti versiyonu özellikle dikkat çekicidir. Suyu yaklaşık 30 dakika kaynatılır, ardından 10 ila 12 saat dinlenmeye bırakılır. Unla koyulaştırıldıktan sonra, dişli fındıklar karışıma batırılır. İngiliz cevizi, badem, fındık, kuru üzüm veya hatta şeftali ve kayısı çekirdekleri dahil olmak üzere çeşitli dolgular kullanılabilir. Kaplandıktan sonra, churchkhela 15 ila 17 gün kurumaya asılır, ardından nihayet tadına bakılmaya hazır hale gelmeden önce birkaç aylık bir olgunlaşma süreci izlenir.

Bir diğer sevilen geleneksel Gürcü tatlısı ise pelamuşi, üzüm suyu ve mısır unundan yapılan kalın bir jöle. Pelamushi genellikle zengin lezzetini artıran bir tutam fındıkla servis edilir. Ek olarak, un bazlı tatlılar arasında, ne zaman, doldurulmuş bir çörek ve yarasa-yarasa, şurupla ıslatılmış mısır gevreğidir.

Kozinaki, baldan yapılan düz şekerler, Gürcü kalplerinde özel bir yere sahiptir ve özellikle Yeni Yıl kutlamaları sırasında şenlik masalarının vazgeçilmezidir. Tarifi çok basit: fındıklar altın sarısı olana kadar kavrulur ve ardından bir tencerede ısıtılmış bal ve şekerle birleştirilir. Karışım karıştırılır ve düzensiz parçalara şekillendirilir, hem çıtır çıtır hem de doyurucu bir tatlı ikram yaratılır.