cevizli sucuk

Kalınlaştırılmış üzüm suyunun lezzetli bir tabakasıyla sarılmış nefis bir fındık dizisi olan Churchkhela, tüm Gürcü tatlılarının en ikonik olanı olarak öne çıkıyor. Bu nefis ikram, sınırları aşarak Kafkasya ve eski SSCB'deki çeşitli ülkelere ulaştı. Yine de, doğal lezzetlerin ve ince tatlılığın benzersiz karışımı, onu Gürcü mutfağının değerli bir simgesi yapmaya devam ediyor.

Churchkhela'nın kökeni Samegrelo'nun Gürcü bölgesine kadar uzanabilir, bu gerçek kelimenin etimolojisine bile yansır. Mingrelce'de "chhur" "soğuk" anlamına gelirken "chkher" "sıcak" anlamına gelir. Bu dilsel nüans, churchkhela'nın hazırlanmasındaki iki temel aşamayı güzel bir şekilde özetler: dişli fındıklar önce felamushi olarak bilinen sıcak, yapışkan bir karışıma birkaç kez batırılır ve ardından birkaç gün açık havada soğumaya bırakılır.

Churchkhela tarifi, sınırlı malzemeleri nedeniyle basit görünse de, hazırlama süreci oldukça karmaşık ve zaman alıcıdır. Yolculuk, üzüm suyunun orta ateşte yaklaşık 30 dakika kaynatılmasıyla başlar ve ardından 10 ila 12 saat süren uzun bir kaynatma süreci gelir. Suyu süzüldükten sonra, %30-40 şeker içeriğine ulaşmak için buharlaştırma işlemine tabi tutulur. Asitliğini dengelemek için mermer unu veya tebeşir eklenir. Felamushi'nin 5-6 saat dinlenmesine izin verildikten sonra, tortusu süzülür. Ancak bu titiz adımlar tamamlandıktan sonra, fındık iplikleri ısıtılmış, koyulaştırılmış felamushi'ye daldırılabilir. Bu daldırma işlemi, 2-3 saat boyunca iki ila üç kez tekrarlanır. Son olarak, şekerlenmiş fındıklar uçlarından bir rafa asılır ve burada 15-17 gün kururlar. Şaşırtıcı bir şekilde, felamushi'nin lezzetinin derinleşmesi ve churchkhela'nın en üst düzey lezzetine ulaşması için ek 2-3 ay gerekir.

Churchkhela'yı Gürcistan'ın her yerinde, hareketli çarşılardan şirin marketlere, süpermarketlere ve hatta şarap butiklerine kadar bulabilirsiniz. Tatlı lezzet profili onu çay veya kahveyle mükemmel bir şekilde eşleştirir. Protein, vitamin ve kalorilerle dolu olan bu besleyici ikram sizi saatlerce tok tutacak ve onu açık hava maceraları için ideal bir atıştırmalık yapacaktır. Ayrıca, churchkhela olağanüstü bir şekilde seyahat eder ve aylarca saklanabilir, bu da onu memleketteki arkadaşlarınız ve ailenizle paylaşmak için harika bir yenilebilir hatıra yapar.