Khikhvi Üzümleri

Khikhvi üzümleri, olağanüstü sofra şarapları, klasik çeşitler, Kaheti stilleri ve nefis tatlı şarapları üretmesiyle tanınan seçkin bir Gürcü üzüm çeşididir.

Khikhvi, Gürcistan'daki en eski üzüm çeşitlerinden biri olarak kabul edilir ve saygın tarihçi Ivane Javakhishvili, bu üzümün ünlü Rkatsiteli üzümünden bile daha eski olduğunu iddia eder. Telavi Bölgesi ve Akhmeta Bölgesi'nde bu üzüm, Akhmeta'daki Janaani köyünden türetilen bir isim olan Jananura olarak bilinir. Gürcistan genelinde, her biri bölgesel farklılıklara dayalı olarak biraz farklı isimlere sahip olan birkaç Khikhvi çeşidi vardır: Racha'da Khikhva olarak anılır; Lechkhumi'de Khikhvi adını korur; Samegrelo'da Khemkhu olarak adlandırılır; ve Guria'da Khemkho olarak bilinir.

Khikhvi asmasının büyüme döngüsü her yılın hava koşullarından etkilenir. Genellikle üreme ve vejetatif dönemlerdeki daha kuru iklim daha kısa bir büyüme döngüsüne yol açar. Birçok Kaheti çeşidi gibi, Khikhvi de nispeten erken meyve vermeye başlar ve hasadın ilk belirtileri ekimden sonraki ikinci yılda görülür. Üçüncü yılda, asma tam bir mahsulün yaklaşık üçte birini üretir ve dördüncü yılda normal bir verim elde edilir.

Khikhvi, özellikle şeker biriktirmedeki olağanüstü yeteneğiyle dikkat çekmektedir. Örneğin, Gürcistan'ın Gurjaani Bölgesi'nde bulunan Kardanakhi'de ortalama şeker içeriği %26-27 civarında seyreder ve bazı yıllarda %30'a bile ulaşabilir.

Khikhvi üzümleri, hem geleneksel qvevri yöntemi hem de klasik şarap yapım teknikleri kullanılarak, öncelikle yüksek kaliteli sofra ve tatlı şarapları üretmek için kullanılır. Klasik yöntem kullanılarak üretildiğinde, şarap, hoş bir çeşit aroması ve rafine bir tat eşliğinde açık, şeffaf bir saman rengi sergiler. Buna karşılık, Kaheti tarzı şaraplar, bal ve kır çiçekleri notalarıyla zengin, uyumlu bir lezzet profiliyle karakterize edilen daha koyu bir bej tonu sunar.

Kardanakhi'de, Khikhvi üzümlerinden birinci sınıf bir tatlı şarap üretilir, ayrıca Khikhvi olarak da adlandırılır. Bu enfes eski Gürcü şarabı, ünlü ulusal şarap üreticisi Valerian Kandelaki tarafından geliştirilmiştir. Koyu kehribar rengi ve hoş, dengeli bir tada sahiptir.

Tarihsel olarak Khikhvi üzümleri, Gürcistan'ın ünlü Rkatsiteli şarabının kalitesinin artırılmasında da önemli bir rol oynamış ve bölgenin şarapçılık mirasındaki önemini ortaya koymuştur.