Şarabın doğum yeri olarak bilinen Gürcistan, aynı zamanda her biri kendine özgü özelliklere sahip 500'den fazla yerel üzüm çeşidine ev sahipliği yapan bir asma çeşidi hazinesidir. Bunlar arasında Saperavi üzümleri ülkede en popüler ve en yaygın olarak yetiştirilen çeşit olarak öne çıkmaktadır.
Saperavi (Gürcüce'de საფერავი) ismi "boyamak", "boyama" veya "renk vermek" anlamına gelir; üzümün doğal olarak koyu kabuğunu yansıtan uygun bir tanımdır. Çarpıcı renginin ötesinde, Saperavi zengin aroması, güçlü tadı ve olağanüstü yaşlanma potansiyeliyle ünlüdür. Bu üzüm çeşidi, genellikle Gürcü Kırmızılarının Kralı olarak selamlanan seçkin bir kırmızı şarap olan Saperavi şarabının temeli olarak bilinir.
Saperavi, eski bir Gürcü üzüm çeşididir ve kökeninin kesin tarihi ve yeri belirsizliğini korurken, çeşitli tarihi kaynaklar ve üzümün biyolojik özellikleri bazı sonuçlara varmamızı sağlar. Saygın Gürcü tarihçi Ivane Javakhishvili'ye göre, Saperavi üzümleri başlangıçta tarihi Şavşet-Klarjeti eyaletine yayılmıştır. Yüzyıllar boyunca doğuya göç ettiler ve 17. yüzyılın sonlarında Gürcistan'ın Kakheti Bölgesi'ndeki Kartli'de kendilerini sağlam bir şekilde kurmuşlardı.
Kökeni Gürcü olan Saperavi, zamanla komşu ülkelere yayılmış ve şu anda Orta Asya (özellikle Özbekistan ve Kazakistan), Güney Kafkasya (Ermenistan ve Azerbaycan) ve Avrupa'nın bazı bölgeleri (Bulgaristan, Moldova, Ukrayna, Rusya ve ötesi) de dahil olmak üzere çeşitli bölgelerde yetiştirilmektedir.
Saperavi, çok eski bir kökene sahip olduğundan çok sayıda çeşidi vardır ve yöre bağcıları arasında Saperavi Budeshuri, Otskhanuri Sapere, Meskhetian Saperavi, Ateni Saperavi, Saperavi Pachkha ve Saperavi Didmartsvala gibi çeşitli isimlerle bilinir.
Saperavi üzümleri, yaklaşık olarak 1000-2000 µm'ye ihtiyaç duyan geç olgunlaşan bir çeşit olarak sınıflandırılır. 160 gün tomurcuk kurumasının başlangıcından tam olgunluğa ulaşmasına kadar. Bazı bölgelerde, özellikle Orta Asya hem de Krasnodar Rusya'da Saperavi asmaları, elverişli iklim ve toprak koşulları nedeniyle güçlü bir büyüme sergiler. Bu dayanıklı asmalar, düşük donlara kadar dayanabilir -20 ° C ve genellikle dört yıl sonra ilk hasadını verir, Eylül sonu ile Ekim ortası arasında olgunlaşır.
Teknik bir çeşit olarak Saperavi, şarap yapımı için mükemmel bir hammaddedir. Üzümler tamamen olgunlaştığında, aromalarıyla ayırt edilir ve genellikle doğal tüketim için keyiflidir. Suyun kimyasal bileşimi belirli ekolojik koşullara ve hasat zamanına göre önemli ölçüde değişebilse de, Saperavi çeşitli bölgelerde sürekli olarak iyi performans gösterir. Yüksek şeker içeriği ve orta düzeyde asidite ile karakterize edilir ve bu da onu yüksek kaliteli sofra şarapları üretmek için ideal hale getirir.
Saperavi, çok çeşitli şaraplar üretmek için uygun, çok yönlü bir üzüm çeşididir. Georgia'nın en ünlü kırmızı kuru, yarı kuru ve yarı tatlı şarapları Saperavi üzümlerinden üretilir. Olağanüstü organoleptik özellikleri, yoğun koyu nar rengi, dolgun yapısı, bileşenlerin uyumlu karışımı ve güçlü aromasıyla Saperavi, sıklıkla Cabernet Sauvignon ile karşılaştırılır ve dünyanın en iyi kırmızı şarapları arasında yer alır. Saperavi genellikle paslanmaz çelik tanklarda veya geleneksel qvevri'de (Gürcü kil kapları) vinifiye edilirken, meşe fıçıda yıllandırmayı içeren deneysel projeler de olmuştur.
Kırmızı şarap tutkunları için Saperavi çeşitli bir seçki sunar. Çeşitli bölgelerde üretilmesine rağmen her şarap kendine özgü aroma ve lezzetler taşır. En popüler Gürcü Saperavi şaraplarından bazıları şunlardır:
Gürcistan'ın Saperavi üzümlerinin kesin kökeni hala bir sır olsa da, bir şey kesin: Bu sevilen üzüm çeşidinden üretilen şaraplar, dünyanın dört bir yanındaki şarap severleri büyülemeye ve memnun etmeye devam ediyor.
Narikala Kalesi'ne teleferik
Geleneksel Gürcü şarap tadımı
Qvevri yapan aileyi ziyaret edin
Büyüleyici Sighnaghi kasabasını keşfedin
Yerel ailelerle öğle yemeği
Khvanchkara şarap bölgesini keşfedin