Geleneksel Gürcü Şarap Yapım Teknolojisi

Gürcistan'ın şarap yapım teknolojisi, geleneksel biçimiyle, diğer tarihi şarap üreten kültürlerin uygulamalarını yansıtan eski yöntemleri benimser. Gürcü şarap yapımının tanımlayıcı bir özelliği, toprak amforaların kullanımıdır. qvevri, fermantasyon için toprağa gömülür. Bu geleneksel teknikler otantik Gürcü şarapları üretmek için yaygın olarak kullanılırken, üzüm çeşitlerine, karışımlara, bölgesel etkilere ve istenen üretim hacimlerine bağlı olarak Avrupa yöntemleri de kullanılır.

Georgia'da çoğu aile her yıl kendi mahsulünü yetiştirir veya ona erişebilir, bu kayıtlı tarihten önce gelen değerli bir gelenektir. Bu ailevi uygulama hem küçük ölçekli ev şarap üreticilerinin hem de büyük ticari şarap üreticilerinin kullandığı tekniklerde yansıtılır.

Tarihsel olarak, Gürcistan şarap yapımının en eski merkezlerinden biri olarak kabul edilir. Antik mezar alanlarındaki arkeolojik keşifler, taş şarap presleri, kil sürahiler ve üzüm çekirdeği kalıntıları içeren metal kaplar dahil olmak üzere üzüm yetiştiriciliğine dair kanıtlar ortaya koymaktadır. Bu bulgular, Gürcistan'ın bağcılığın beşiklerinden biri olarak oynadığı rolün altını çizmektedir.

Arkeologlar, yaklaşık olarak M.Ö. 1000 yılına tarihlenen, şarap depolamak için tasarlanmış konik biçimli amforalar ortaya çıkardılar. M.Ö. 6000. Gürcistan'daki bu zengin üzüm yetiştirme tarihi, değerli ve benzersiz çeşitlerin geliştirilmesine yol açmıştır. Zamanla, şarap üreticileri farklı asma türlerini belirlemeye ve bölgeden bölgeye değişen yerel şarap üretim yöntemleri oluşturmaya başladılar ve sonunda Avrupa şarap yapımında bulunanlara benzer harmanlama tekniklerini dahil ettiler.

KakhetiDoğu Gürcistan'da bulunan , uzun zamandır üzüm yetiştiriciliğinin ve şarap üretiminin kalbi olarak hizmet vermektedir. Alazani Vadisi özellikle Kakheti'nin birinci sınıf şarap üretim bölgesi olarak ünlüdür. Olağanüstü coğrafi özellikleri—Alazani Nehri, Büyük Kafkas Dağları'nın rüzgarlardan koruması ve verimli toprakları—üzüm yetiştirmek için ideal koşullar yaratır ve enfes şaraplar elde edilmesini sağlar. Kakheti şarapları, kendine özgü buketleri ve güçlü lezzet profilleriyle ünlüdür.

Geleneksel Kaheti şarap yapım süreci şu şekilde gerçekleşir:

Üzümler hasat edildikten sonra, üzüm depolama odası olarak bilinen özel bir odaya taşınır. marani (şarap imalathanesi) ve büyük bir fıçıya yerleştirildi Satskhaneli, tarihsel olarak içi oyulmuş bir ağaç gövdesinden yapılır. Üzümler daha sonra ayakla hafifçe bastırılır ve suyunun flütlerden büyük bir kil amforaya akmasına izin verilir veya qvevri, fermantasyon için. Bu yöntem, çekirdekleri sağlam tutarak şaraba acı bir tat verebilecek aşırı tanenlerin salınmasını önlediği için sulu posayı çıkarmak için en nazik yoldur. Qvevri, zemin seviyesinde erişilebilir bir açıklıkla toprağa gömülür ve fermantasyon süreci boyunca sabit bir sıcaklık sağlar. Qvevri'nin gözenekli yüzeyi genellikle ince bir doğal balmumu tabakasıyla kaplanır ve bu da Kaheti şarap yapımına başka bir benzersiz unsur ekler.

Fermantasyon süreleri kırmızı, kehribar ve beyaz şaraplar için değişir ve hacimler yüzlerce litreden birkaç tona kadar değişir. Kaheti şarapçılığının ayırt edici bir yönü, mezga qvevri'nin içeriğinde. Mezga, üzüm kabuklarından (tanen ve renklendirici maddeler açısından zengin), posadan, çekirdeklerden ve salkımlardan oluşur. Bu infüzyon, Kaheti şaraplarına benzersiz bir tat, aroma ve renk katar. Fermantasyonun ilk günlerinde, pijama gerçekleştirilir, bu da lezzet bileşiklerinin daha iyi çıkarılmasını sağlamak için yüzeye çıkan mezganın "kapağının" karıştırılmasını içerir. Fermantasyon başladıktan sonra, qvevri bir kapakla (ya taş ya da tahta) kapatılır ve özel bir aletle uygulanan bir kil puding tabakasıyla hava geçirmez şekilde örtülür. Karbondioksitin salınmasına izin vermek için bir tüp yerleştirilir. Şarap, bir sonraki bahara kadar fermente olmaya bırakılır, bu noktada qvevri açılır ve şarap mezgadan ayrılarak başka bir kaba aktarılır.

Üst kısmı sivrilen ve geleneksel amforalara benzeyen bu büyük kil kavanozlar, Gürcü kültürünün ve kimliğinin simgesi haline gelmiştir. Qvevri imgesi, Gürcü mimarisi ve sanatında tekrar eden bir motiftir.

Kültürel öneminin tanınması nedeniyle, Kaheti şarap yapım yöntemi qvevri, UNESCO'nun listesine kaydedildi. İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası in 2013Bu kadim uygulamanın kalıcı mirasını ve sanatını kutluyoruz.