Didgori Şarap Yapımı

"Ben eski şarapları sevmem. Şarap genç içilmelidir.".
~ Giorgi Kipiani, Didgori Winemaking'de Şarap Üreticisi

Gürcistan'ın pitoresk Racha-Lechkhumi Bölgesi'ndeki sakin Khvanchkara köyünde yer alan Didgori Winemaking, yetenekli ve yenilikçi Giorgi Kipiani tarafından yönetilen bir aile işletmesi şarap imalathanesi olarak öne çıkıyor. Bu dikkat çekici şarap imalathanesi, nadir ve yerli Kabistoni üzümünün yetiştirilmesiyle ünlüdür ve bağcılık ve Gürcü doğal şaraplarının canlı dünyasına tutku duyan herkes için mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir yerdir.

"Didgori" ismi, Giorgi'nin yolculuğunu önemli ölçüde etkileyen Gürcü polifonik şarkı topluluğuna bir saygı duruşudur. 2014 yılında şarapçılık macerasına atıldığında, Didgori Topluluğu üyeleri desteklerini sundular ve Giorgi'yi şaraphanesine bu saygın grubun adını vererek onları onurlandırmaya yönelttiler. Benzerlikleri şarap etiketlerini bile süsleyerek müzik ve şarapçılık arasında benzersiz bir bağ yarattı.

Kipiani ailesi şarap yapımında köklü bir mirasa sahiptir. Giorgi'nin büyük büyükbabası, Aleksandrouli ve Mujuretuli üzümlerinden doğal olarak yarı tatlı şaraplar üretmesiyle ünlenen ünlü Kipiani soylu ailesinin bir parçasıydı. Bu şaraplar beğeni kazanarak "Kipiani'nin şarabı" unvanını kazandı ve Belçika'nın Ostend kentinde düzenlenen 1907 Grand Prix'sinde ödüller kazandı.

Ancak 1921'de Sosyalist dönemin gelişi soylular için her şeyi değiştirdi ve ayrıcalıklarını ellerinden aldı. Sovyetler şarabı, üretildiği bölgedeki en büyük köyün adını taşıyan Khvanchkara olarak yeniden markaladı ve doğal olarak kırmızı yarı tatlı şarap için Korunan Menşe Adı (PDO) olarak resmen tanındı. Giorgi'nin büyükbabası Gela Kipiani, tanınmış bir Khvanchkara şarap fabrikasının müdürü oldu, babası Bejan ise Gela'nın rehberliğinde şarapçılık becerilerini geliştirdi, hatta evde şarap yapmayı öğrendi. Bugün Giorgi, nesiller boyunca aktarılan zengin bilgi birikimiyle desteklenen bu gururlu aile geleneğini sürdürüyor.

Giorgi, Khvanchkara ve Ambrolauri'de yarım hektarlık (bir dönümden biraz fazla) bir üzüm bağında üzüm yetiştiriyor. Gürcü doğal şarabının adanmış bir üreticisi olarak, pestisit ve herbisit kullanımından kaçınıyor, bunun yerine doğal mayalara güvenmeyi ve fermantasyon ve olgunlaşma sırasında minimum müdahalede bulunmayı tercih ediyor. Şarap, Giorgi'nin olmazsa olmaz olarak tanımladığı altı ay boyunca olağanüstü bir tam kabuk temasından geçiyor: "Misk, şarap için bir mucize! Şarapla qvevri'de (geleneksel kil kaplar) temas halindeyken doğal bir filtre görevi görüyor. Altı ay boyunca tam kabuk temasından sonra, şarap herhangi bir ek filtrasyona gerek kalmadan şişelenmeye hazır hale geliyor."

Didgori Winemaking'de, fermantasyon ve yıllandırma için on bir adet benzersiz limon biçimli qvevri kil kap kullanılır. Bu qvevriler, yakınlardaki Lechkhumi bölgesindeki Sairme köyünden temin edilen mineral açısından zengin kilden üretilir. İlginç bir şekilde, Giorgi'nin qvevrilerinden bazıları 1805 yılına kadar uzanıyor! 200 yılı aşkın bir süredir zaman testine dayanan bu tarihi kapları keşfettikten sonra, Giorgi kalitelerine güvenmeye karar verdi ve bu kararın son derece verimli olduğu kanıtlandı.

Didgori Winemaking, endemik üzüm çeşitlerinden elde edilen çeşitli doğal şaraplar üretmektedir. Bunlar arasında şunlar yer almaktadır:

• Beyaz Şaraplar: Tsolikauri ve Tsulukidzes Tetra'dan (ayrıca Raçuli Tetra).

• Pembe:Tsolikauri ve Mujuretuli üzümlerinin nefis bir karışımı.

• Kırmızı Şaraplar: Aleksandrouli ve Mujuretuli üzümlerinden Kabistoni ve Sakipiano içeren hem kuru hem de yarı kuru stillerde mevcuttur. Kabistoni şarabı Gürcistan'da özellikle nadirdir ve Saperavi'yi çok sert ve Tavkveri'yi çok hafif bulanlar için mükemmel bir alternatif görevi gören narin bir kuru kırmızı sunar. Giorgi, 2015'ten beri Kabistoni üretiyor ancak üretimi yılda 100 şişeden azla sınırlı. Ayrıca Giorgi deney yapmayı seviyor ve 2020'de ilk köpüklü şarabını üretti.

Batı'da Gürcü doğal şaraplarına olan talep artmaya devam ederken, Didgori Winemaking, olağanüstü şaraplarını ABD, Kanada, Japonya ve AB'ye ihraç ederek bu büyüyen ilgiye katkıda bulunmaktan gurur duymaktadır.

Didgori Winemaking'e yapılan bir ziyaret, konuklara bölgenin çarpıcı doğal güzelliğinin ortasında Gürcü şarap yapımının büyüleyici inceliklerini keşfetme fırsatı sunar. Giorgi ve babası sadece yetenekli şarap üreticileri değil, aynı zamanda olağanüstü ev sahipleridir ve her ziyaretçinin hoş karşılandığını ve ilgilendiğini hissetmesini sağlarlar. Kipiani ailesiyle bir yemeği paylaşmak, doğal şaraplarını mükemmel şekilde tamamlayan geleneksel Racha yemekleri servis ettikleri için tadına varılacak bir deneyimdir.

Konuklar, shkmeruli (sarımsak ve sütle pişirilmiş lezzetli bir tavuk yemeği), lobio (doyurucu bir fasulye yahnisi) ve chashushuli (yumuşak dana yahnisi) gibi bölgenin zengin mutfak mirasını sergileyen mutfak lezzetlerinin tadını çıkarmayı bekleyebilirler. Giorgi'nin enfes şaraplarıyla eşleştirilen bu yemekler, Gürcü kültüründe yemek ve şarap arasındaki uyumlu ilişkiyi vurgulayan unutulmaz bir yemek deneyimi yaratır.

Didgori de dahil olmak üzere aile işletmesi şarap imalathanelerinin genellikle yalnızca randevuyla ziyaretçileri kabul ettiğini ve yürüyerek gelen gezginlere yer vermeyebileceğini belirtmek önemlidir. Sorunsuz bir deneyim sağlamak için ziyaretinizi önceden ayarlamanız önerilir. Shahina Travel, Georgia genelindeki en iyi aile şarap imalathaneleriyle özel ilişkiler sürdürerek şarap ziyaretinizi kolayca planlamanıza ve mahzende tadımlarla birlikte rehberli bir turun keyfini çıkarmanıza olanak tanır.