Kbilashvili Şaraphanesi ve Qvevri Atölyesi

Kvevri Gürcü şarabının fermantasyonu, depolanması ve olgunlaşmasında önemli bir rol oynayan büyük bir kil kaptır. Bu eski şarap yapım yönteminin kökleri Gürcistan kültürüne derinlemesine yerleşmiştir ve qvevri üretiminin iki ana merkezi Kakheti ve Yukarı İmereti Bölgesi'nde bulunmaktadır.

Kakheti'deki en ünlü qvevri zanaatkarları arasında Remi Kbilashvili ve oğlu Zaza Kbilashvili yer alır. Aile tarafından işletilen qvevri atölyesi ve şarap imalathanesi, şirin Vardisubani köyünde yer alır ve tarihi Telavi kasabasına sadece 3 kilometre uzaklıktadır. Atölye, Kbilashvili Winery, Qvevri Workshop, Qvevrebi Zaza Remi Kbilashvili ve Meqvevre Kbilashvilis Marani gibi çeşitli isimler altında faaliyet göstermektedir.

Kbilashvili Winery'yi ziyaret edenler, qvevri üretim sürecini derinlemesine inceleyen aydınlatıcı bir tura davetlidir. Bu yolculuk, kilin temininden, bitmiş ürünün kurutulması ve şekillendirilmesine kadar her şeyi kapsar. Ayrıca, Kbilashvili ailesi, enfes Rkatsiteli ve Saperavi qvevri şaraplarının yanı sıra, geleneksel bir Gürcü grappası olan ev yapımı chacha'larının tadımını da sunmaktadır.

Qvevri kapları yapma sanatı Neolitik döneme kadar uzanır ve Gürcistan'ı bu ikonik şarap kaplarının doğum yeri yapar. 2013 yılında, bu antik qvevri yapım tekniği UNESCO'nun İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirasının Temsili Listesi'ne yazıldı ve küresel kültürel mirastaki önemini pekiştirdi.

Önemine rağmen, qvevri yapımı Gürcistan'da nadir bir meslektir. Zanaat genellikle nesilden nesile aktarılır ve miras alınan bilgi ile incelikle bilenmiş sezginin bir karışımını gerektirir. Zaza'nın çocukları şimdiden beşinci nesil qvevri yapımcıları olmak üzere yetiştiriliyor ve muhtemelen çok eski zamanlara dayanan bir aile mirasını sürdürüyor.

Baba-oğul ikilisi Remi ve Zaza Kbilashvili, bu kadim zanaatın günümüzdeki koruyucularını temsil ediyor. Remi, mesleği babasından öğrenerek 40 yılı aşkın bir süredir qvevri yapmaya adamıştır. O da bu paha biçilmez bilgiyi, qvevriyi 20 yaşında yapmaya başlayan Zaza'ya aktarmıştır. Şaşırtıcı bir şekilde, Zaza şimdiden iki ton ağırlığında bir qvevri yaratmıştır! Çocukları artık zanaatın inceliklerini uygulamalı deneyim ve sözlü gelenek yoluyla öğreniyorlar.

Qvevri yapım sürecinin her aşaması bir aile işidir. Remi, Zaza ve torunları birlikte evlerinden 4-5 kilometre uzaklıktaki bir çukurdan kil kazarak işe başlarlar. Yakındaki dağlardan elde edilen bu laboratuvar testli kil, doğal, inert ve toksik olmayan özellikleri nedeniyle değerlidir.

Herhangi bir qvevri ustasının açıklayacağı gibi, bu şarap kapları sadece yapılmaz; titizlikle inşa edilir. Yapım, hava akımlarından ve sıcaklık dalgalanmalarından uzak, kontrollü bir ortamda gerçekleşmelidir. Her qvevri, 10 santimetrelik dairesel kil parçalarının dikkatlice oluşturulmasıyla katman katman oluşturulur. Her katman nemden korunmayı gerektirir ve sürekli olarak kurutulmalıdır. Qvevriyi şekillendirmek için özel bir araç yoktur; bu, üreticinin ellerine dayanan bir sanattır ve her kabın benzersiz bir forma sahip olmasıyla sonuçlanır. Herhangi bir hatanın kili mahvedebileceği göz önüne alındığında, zanaatkarın sezgisi bu aşamada çok önemlidir. Qvevri tamamen inşa edildikten sonra, bir kurutma sürecinden geçer ve bir mum tabakasıyla zemin nemine karşı kapatılır.

Bir qvevri hazırlamanın tüm süreci yaklaşık üç ay sürer, genellikle Mart ayının sonlarında başlar ve Ekim ayında sona erer. Kış ayları soğuk nedeniyle üretim için uygun değildir.

Qvevrileri şarap üreticilerinin eline geçtiğinde, Zaza ve Remi temel bakım talimatları verir. Şarap üreticileri, qvevriyi boşalttıktan sonra, şarap kalıntılarının kili yumuşatmasını önlemek için kapları iyice yıkamalıdır. Popüler bir Gürcü atasözü bunu vurgular: Bir qvevri, durulama için kullanılan suyun güvenli bir şekilde tüketilebileceği kadar iyi temizlenmelidir.

Qvevri kaplarının gözenekli yapısı, belirgin oksidatif notaların gelişimine katkıda bulunur ve meyveli ve tuzlu alt tonların büyüleyici bir karışımıyla zengin bir tada sahip şaraplarla sonuçlanır. Şarap üreticileri, qvevri'yi tanenli karakteri nedeniyle tercih eder ve birçoğu qvevri şaraplarının fermantasyon sürecinin başlarında benzersiz bir kişiliğe sahip olduğunu iddia eder. Ayrıca, qvevri'de kullanılan kil, şarabı istenmeyen bakterilerden koruyan doğal bir antiseptik olan kireç içerir.

Gürcistan'ın 8,000 yıllık şarapçılık mirasına dair anlayışınızı genişletmek için Telavi yakınlarındaki Kbilashvili Şaraphanesi ve Qvevri Atölyesi'ni ziyaret etmeniz şart. Burada, benzersiz qvevri yapım sürecinde ustalaşmış, kendini işine adamış zanaatkarlardan doğrudan öğrenme fırsatına sahip olacaksınız. Bu sadece bir ziyaret değil; sizi Gürcü bağcılığının zengin gelenekleriyle buluşturan sürükleyici bir deneyim.

Atölyeyi keşfederken, her qvevriye giren titiz işçiliğe bizzat tanık olacaksınız. Kbilashvili ailesi tutkularını ve bilgilerini paylaşmaya isteklidir ve her ziyaretçinin bu kadim sanat formuna dair daha derin bir takdirle ayrılmasını sağlar. Qvevrinin tarihi, kullanılan malzemelerin önemi ve nesiller boyunca geliştirilen karmaşık teknikler hakkında fikir edineceksiniz.

Ziyaretiniz sırasında, emeklerinin meyvelerini tatma şansınız da olacak. Her ikisi de qvevride olgunlaştırılan Rkatsiteli ve Saperavi şaraplarının tadımı, Gürcü şarabını tanımlayan tatların keyifli bir keşfini sunar. Her yudum, bu olağanüstü şarapları şekillendiren toprakların, iklimin ve zamana meydan okuyan uygulamaların hikayesini anlatır. Eşlik eden chacha, tadım deneyiminize ekstra bir otantiklik katmanı ekleyerek Gürcü geleneğinin başka bir yönünün tadını çıkarmanızı sağlar.

Kbilashvili gibi aile işletmesi şarap imalathanelerinin genellikle yalnızca önceden randevu alarak misafir kabul ettiğini ve yürüyerek gelen ziyaretçilere yer veremediğini belirtmek önemlidir. Kişiselleştirilmiş bir deneyim sağlamak için ziyaretinizi önceden ayarladığınızdan emin olun. Shahina Travel'da, Gürcistan'daki en iyi aile şarap imalathanelerinden bazılarıyla özel ilişkiler sürdürüyoruz; bu sayede şarap ziyaretinizi kolayca planlayabilir ve mahzende tadımlarla tamamlanan özel bir turun keyfini çıkarabilirsiniz.