Kazak Mutfağı

Kazak ulusal mutfağı sadece günlük yaşamın vazgeçilmez bir parçası olmakla kalmayıp aynı zamanda Kazak halkının misafirperverliğini, geleneklerini ve göçebe kültürünü de bünyesinde barındırmaktadır. Göçebe yaşam tarzının unsurlarını bir araya getirir ve et, süt ürünleri ve bitki bazlı ürünlerin merkezde yer aldığı doyurucu yemekleriyle ünlüdür.

Geleneksel Kazak mutfağının yüzyıllar boyunca şekillendiğini, sert bozkırlarda yaşama uyum sağlayan, soğuk, karlı kışlara ve sıcak, bazen kurak yazlara katlanan atalarının bilgeliğine dayandığını belirtmek önemlidir. Hayatta kalmak için sağlık ve beslenme etkileri konusunda derin bir anlayış geliştirdiler. Sınırlı sayıda malzemeyle göçebeler, besinleri ve vitaminleri korurken hoş tatlar sağlayan yemekler yarattılar. Bu, aşırı derecede çeşitli olmasa da dikkat çekici derecede zengin, besleyici ve uyumlu bir mutfakla sonuçlandı.

Kazak mutfağındaki her yemeğin kendine özgü bir tarihi, amacı ve hatta hazırlanması için özel vesileleri vardır (çoğu misafirlerle bir araya gelindiğinde servis edilirdi). Bu, her yemeği bir tür ritüele dönüştürdü, özellikle de farklı aullardan (köylerden) aile üyeleri bir araya geldiğinde.

Beshbarmak, Kazakistan'ın imza yemeğidir. Geleneksel olarak elle yenir, "beshbarmak" adı "beş parmak" anlamına gelir. Yemek genellikle at eti veya kuzu eti ile yapılır. Et baharatlarla uzun süre kaynatılır, soğanlar da aynı et suyunda sotelenir. İnce açılmış hamur daha sonra kaynatılır ve etle birlikte servis edilir.

Etin sunumuna özel bir önem verilir. “Bas tabak” genellikle saygıdeğer konuklara veya aile büyüklerine servis edilen en önemli et tabağıdır. Ayrıca, iki ailenin birliğini sembolize etmek için özellikle kayınvalideler için hazırlanan “qos tabak” ve geline adanmış bir yemek olan “kelin tabak” da vardır.

Kazakistan'da beshbarmak'ın bölgesel varyasyonları mevcuttur. Örneğin, kuzey bölgeleri büyük miktarda et servis eder ve genellikle masada bütün halde bırakır. Güney bölgelerinde, misafirler etin bir kısmını eve götürür ve yemek tatlı biber ve havuç gibi sebzeler içerebilir. Batıda, et ve hamur eşit oranlarda servis edilir ve bazı bölgelerde et yerine balık bile kullanılır. Orta ve doğu bölgeleri et ve hamurla geleneksel versiyonu tercih eder.

Kuyrdak, genellikle sonbaharda, etin kış için saklanmasından hemen önce hazırlanan bir Kazak yemeğidir. Erkekler hayvanı keserken, kadınlar kuyrdak hazırlar. Bir yahniyi andırır ancak karaciğer, böbrek ve kalp gibi organ etleriyle yapılır. Organlar önce kızartılır, sonra soğan eklenir ve kısık ateşte pişirilir, en son patates eklenir. Otlarla süslenerek servis edilir.

Restoranlarda sıklıkla, ekşi kremada pişirilmiş, haşlanmış at eti yemeği olan “bal kuyrdak”a rastlarsınız.

Kazy, her bayram sofrasının vazgeçilmezi olan geleneksel bir Kazak sosisidir. Sadece at etinden yapılır, sosise benzer ancak kendine özgü bir hazırlama yöntemi vardır. Kaburgaların yağlı eti tuzlanır, sarımsak ve karabiberle tatlandırılır ve yağla birlikte temizlenmiş bağırsaklara doldurulur. Kazy genellikle beshbarmak ile birlikte haşlanmış olarak servis edilir.

Farklı bölgelerin kazy hazırlama yöntemleri yerel iklimden etkilenir. Kuzeyde kazy, ona benzersiz bir tat vermek için hafifçe tütsülenirken, Shymkent, Taraz ve Kyzylorda gibi güney bölgelerinde haşlanmış bir doku elde etmek için kurutulur.

Khan Syrbaz, kızarmış kuzudan yapılan şenlikli bir Kazak yemeğidir. Özellikle uzman şeflerin tarifi nesilden nesile aktardığı Shymkent'te olmak üzere güney bölgelerinde en popüler olanıdır. Yemeğin bazı modern versiyonlarında soğan ve patates bulunur.

Manti, Kazaklar arasında sevilen bir yemektir, büyük köftelere veya belki daha çok ravioliye benzer, çeşitli malzemelerle doldurulur. En popüler dolgular doğranmış kuzu eti, soğan ve biberdir. Kazakistan'da, bu sebzeyi sevmediğinizi düşünüyorsanız bile, et ve balkabağıyla doldurulmuş mantiyi mutlaka denemelisiniz - yemek sizi kazanacaktır. Vejetaryenler için, eşit derecede lezzetli olan patates dolgulu bir seçenek vardır. Mantiler genellikle kaynatılmak yerine özel bir tencerede buharda pişirilir ve et suyu, tereyağı, otlar veya ekşi sütten yapılmış bir sosla servis edilir.

Zhent, ezilmiş süzme peynir ve darı ile eritilmiş tereyağı, şeker, bal, kuru üzüm, fındık ve diğer malzemelerle yapılan geleneksel bir Kazak tatlısıdır. Zhent genellikle tatlı olarak çayla servis edilir.

Darı ve süzme peynir bir havanda dövülür, şeker ve kuru üzümle karıştırılır, ardından tereyağı ile birleştirilir ve katılaşana kadar soğumaya bırakılır. Bazı varyasyonların üzerine eritilmiş çikolata eklenir.

Maisok, darıdan (tare) yapılan ve zengin aroması ve yüksek kalorili içeriğiyle bilinen bir diğer geleneksel Kazak tatlısıdır. Hazırlanması basittir: darı buharda pişirilir, ardından şekerle tereyağında kızartılır.

Balkaymak, deve sütünden yapılan narin ve lezzetli bir Kazak tatlısıdır. Adı "bal kreması" anlamına gelir. Bunu yapmak için, süt kısık ateşte kaynatılırken un ve bal yavaş yavaş eklenir. Balkaymak genellikle ekmek veya hamur işleriyle sıcak olarak servis edilir.

Baursaki, her Kazak kutlamasında mutlaka bulunması gereken geleneksel kızarmış hamur toplarıdır. Maya hamurundan yapılırlar ve büyük bir kazanda kızarana kadar kızartılırlar.

Baursaki genellikle yuvarlak ve güneşe benzer bir şekle sahiptir, ancak bazı bölgeler kare şekilleri tercih eder. Örneğin, kuzey Kazakistan'da baursakiler daha büyük ve kare olma eğilimindeyken, güneyde yuvarlaktır ve doğuda daha küçük, çıtır çıtır toplardır.

Şelpek, göçebeler arasında bir zamanlar ekmek yerine kullanılan geleneksel yassı ekmeklerdir. Günümüzde dini bayramlarda, cuma namazlarında veya ataları onurlandırmak için hazırlanırlar. Misafir beklerken yedi veya dokuz parça yapmak adettir.

Tarifte az sayıda malzemeye ihtiyaç duyuluyor: süt, un, tuz ve su. Yoğurma işleminden sonra hamur dinlenmeye bırakılıyor, ardından küçük daireler halinde yuvarlanıyor ve bol yağda kızartılıyor.

Nauryz Kozhe, bahar bayramı Nauryz'in imza yemeğidir. Yemeğin klasik versiyonu yedi malzeme içerir, ancak tarif bölgelere göre değişir.

Güney Kazakistan'da kurutulmuş et, su, mısır, pirinç, arpa, darı, katık ve tuz eklenir. Kuzeyde ayran, darı, buğday, tütsülenmiş at eti, kurut ve tuz kullanılır. Doğuda, yemek su, et, arpa, pirinç, darı, kurut ve tuz içerir ve marine edilmiş et bazen tütsülenmiş etin yerini alır. Batı bölgelerinde kuru üzüm, havuç veya biber eklenebilir ve sığır eti at etinin yerine kullanılabilir.